Come muita pescada? Pode vir a ter problemas de saúde
Come muita pescada? Pode vir a ter problemas de saúde
Uma investigação de cientistas da Universidade de Coimbra (UC) concluiu que o consumo de pescada pode ter efeitos adversos para a saúde, devido a valores elevados de mercúrio.
Em nota de imprensa, a UC explicou que o estudo, liderado por cientistas do Departamento de Ciências da Vida (DCV) da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC), revelou que "os valores de mercúrio mais elevados foram determinados em espécies carnívoras (que se alimentam de animais mais pequenos), como a pescada". Os níveis deste metal pesado detetados pelos investigadores podem ter "efeitos adversos para a saúde humana".
Citada no comunicado, Elsa Teresa Rodrigues, coordenadora do estudo e investigadora do DCV, frisou que o metilmercúrio, é "uma forma química do mercúrio com potencial de bioacumulação nos tecidos biológicos e com elevada neurotoxicidade".
Com peso e medida
A investigação "determinou a frequência semanal com que a população residente em Portugal pode consumir bacalhau, pescada e polvo cozido, bem como carapau e sardinha grelhados, de forma a prevenir efeitos adversos para a saúde, uma vez que algumas espécies marinhas podem conter elevadas concentrações de metilmercúrio", vinca a nota.
Uma pescada com mais de um quilograma "cozida e consumida mais do que uma vez por semana", bem como carapau entre os 35 a 40 centímetros, grelhado e consumido "mais do que cinco vezes por semana", ultrapassam "o valor de metilmercúrio aceite como seguro e estabelecido pela Agência Europeia para a Segurança Alimentar".
Já bacalhau e polvo cozidos, assim como sardinha grelhada, "quando adquiridos e cozinhados nas condições testadas, podem ser consumidos sem restrições", notou.
Para chegar a estes resultados, a equipa da FCTUC – que integrou, também, uma equipa de cientistas da Universidade de Aveiro – adquiriu os produtos frescos no mercado, à exceção do bacalhau da Noruega (salgado e seco), e simulou os métodos culinários tradicionais em laboratório.
"A deteção e quantificação do mercúrio total e do metilmercúrio presente nas amostras cruas e cozinhadas foi feita por espectrometria de absorção atómica com combustão direta da amostra", descreveu Elsa Teresa Rodrigues.
De acordo com os cientistas, "verificou-se que os tratamentos culinários testados resultaram sempre num aumento da concentração de mercúrio; e que em todas as situações testadas (amostras cruas e cozinhadas, mercúrio total e metilmercúrio), os níveis mais elevados foram determinados na pescada e no carapau".
"Além do conhecimento científico produzido, com este estudo contribuímos para um regime alimentar seguro e saudável da população residente em Portugal, uma vez que respondemos a um dos desafios societais associados ao setor alimentar: ajudar a escolha informada dos consumidores", observaram.
(Com Lusa)
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