Le Bocuse d'Or Europe 2012, célèbre concours mondial de la cuisine, se tiendra les 20 et 21 mars à Bruxelles. Vingt nations y seront représentées, dont le Luxembourg par le chef Jan Schneidewind, assisté de son jeune commis venu des Vosges, Thomas Perrin.

L'échéance du concours Bocuse d'Or Europe 2012 se rapproche à grands pas. L'occasion pour le comité national du Bocuse d'Or et Jan Schneidewind, le chef luxembourgeois sélectionné pour ce prestigieux concours de cuisine, de présenter le programme avant la finale en mars.

Contrairement aux concours précédents, les chefs européens passeront eux aussi par une sélection continentale, qui enverra les 12 meilleurs cuisiniers du continent au Bocuse d'Or 2013 à Lyon. A Bruxelles, 20 nations s'affronteront ainsi pendant deux jours, sous les yeux du public et de la presse, à l'occasion du salon Horeca Life. Mais jusque-là, le programme de Jan Schneidewind et de son jeune commis Thomas Perrin est chargé. Ce dernier, originaire des Vosges, a été spécialement recruté par le chef luxembourgeois pour le concours, et se réjouit particulièrement de participer à cette compétition internationale.

Photo: Carlos de Jesus

Une semaine d'entraînement

Cette semaine, à l'occasion d'une fermeture programmée de son restaurant Windsor à Bertrange, le chef prendra ses quartiers dans une cuisine installée spécialement dans un conteneur se trouvant dans l'enceinte de la Provençale. Là, pendant une semaine, l'entraînement sera le maître mot des deux concurrents: manipulation des ustensiles de cuisine, préparation des ingrédients, coordination entre les deux équipiers; tout sera vu, revu et corrigé pour que lors du concours final tout se passe sans accroc.

En effet le concours laisse peu de place à l'improvisation, les plats devant être préparés, cuits et dressés en un peu plus de 5h30, tout retard sur le temps imparti conduisant à un retrait de points. Le samedi 3 mars, le comité national invite à un dîner prestige avec showcooking au Chapito du Casino 2000 et pour lequel pas moins de 300 convives sont d'ores et déjà attendus. La partie showcooking sera assurée par Jan Schneidewind ainsi que par la Luxembourgeoise Léa Linster (lauréate du Bocuse d'Or 1989 et seule femme primée à ce jour) et le Norvégien Terje Ness (lauréat du Bocuse d'Or 1999). Celui-ci a été choisi par Jan Schneidewind pour l'aider à aborder et réaliser la phase préparatoire de la finale européenne du Bocuse d'Or.

Le 14 mars, un peu moins d'une semaine avant la grande finale, aura lieu la présentation des deux plats, un poisson et une viande, que le sélectionné luxembourgeois confectionnera lors de cette finale. Seuls sont connus à ce jour les ingrédients à utiliser: du filet de sole et des crevettes grises pour le poisson et un poulet fermier à pattes bleues Label Rouge pour la viande.

L'équipe luxembourgeoise en lice le 20 mars

La grande finale européenne en elle-même se déroulera les 20 et 21 mars à Bruxelles à l'occasion du salon Horeca Life, salon professionnel de référence pour la gastronomie, la restauration et l'hôtellerie.

L'équipe luxembourgeoise entrera en lice le premier jour et devra présenter ses plats en sixième rang sur dix concurrents. La finale aura tout d'un grand showcooking, puisque le concours se déroule face au public, dans des box spécialement aménagés pour la circonstance. Cette présence du public est jugée importante par le comité luxembourgeois du Bocuse d'Or. Pour cette raison et à cette occasion, le comité organise deux voyages à Bruxelles pour encourager le candidat luxembourgeois. Le premier sera un voyage d'une journée, soit le 20 soit le 21 mars, et le deuxième un séjour de deux jours à Bruxelles.

Le 21 mars, le grand gagnant sera connu et obtiendra le Bocuse d'Or Europe. Par la même occasion seront attribués le Bocuse d'Argent et de Bronze, le prix du meilleur commis et seront connus les noms des 12 participants à la grande finale internationale qui se déroulera à Lyon en 2013.